2014/10/09 12:00
古芙仙 張國聖 報導 / 高雄市
今天的好吃夯仔內，要帶您到高雄吃正統的潮州菜，主廚特地到潮汕一帶採購當地特有食材「老香黃」，就是用佛手柑果實醃漬而成的香料，味道類似陳皮梅，再選用豬腩排切塊，用老香黃滷汁滷上兩小時，這道少油少鹽的佛手排骨，吃起來酸酸甜甜，很受女生喜愛。
師傅精挑細選，把豬腩排最好吃的部位切成方塊，接著下鍋油炸，鎖住肉汁，當排骨炸得香酥金黃，接下來是重頭戲，排骨還要在滷汁裡，滷上兩小時，好吃秘訣就在這黑嚕嚕的滷汁中。到當地選用正統食材老香黃。
老香黃，是潮汕地區特產，用佛手柑果實加蜂蜜、藥材醃漬而成，放上10年的陳年老香黃，價格不斐，味道就像陳皮梅、八仙果，只要用一點點，就能讓排骨酸甜不膩。滾燙砂鍋鋪上爽口燙青菜，接著是滷到軟爛油亮的佛手排骨，一上桌水果香氣讓女生們搶著吃。排骨碰到唇齒，立刻綿密化在嘴中，加上淡淡的佛手柑香氣，這道少油、少鹽的經典潮州菜，讓女生放心大吃，停不下來。
新聞來源：華視新聞
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