巫召清 報導 / 苗栗縣
苗栗一間餐廳業者，招牌菜是古早香酥鴨，但老闆可不光只是遵循古法製作，他先滷再蒸，最後才用高溫油炸，整隻鴨外皮焦紅酥脆，但鴨肉卻是柔軟鮮甜，嚐過的老饕都直呼超讚。
滿桌好菜，大家都搶著先吃這一道，沒有多餘點綴，整隻香酥鴨看似簡單，但內在可是很厲害，鴨皮被炸得酥脆，一扒開，粉紅色的鴨肉，油光閃閃亮亮，讓這群從台北來的老饕特地南下苗栗品嘗。
香酥鴨一定要炸過，但要怎麼炸，鴨肉才不會又老又柴？店家就是比古早做法，多了兩道手續，處理好的鴨，整隻先滷過，再放進蒸籠蒸，接著用高溫油炸，還要不停的用勺子撈起滾燙的熱油，淋在鴨子身上，原本金黃色的皮，變成焦糖紅，就大功告成。多了幾道手續，就讓香酥鴨，肉質更鮮美好入口，增添風味，也讓這道古早名菜更加受歡迎。
那裡找?
- 駱師父
- 地址：苗栗縣通霄鎮平安里62-5號
- 電話：037-763-589
新聞來源：華視新聞
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