滯銷品翻身 巧手變創意料理

孫明愷 編譯

超市的生鮮蔬菜，往往擺了幾天，賣相就不會太好看，消費者也就往往不想買，最後這些食材只能被丟掉。丹麥就有一位廚師，認為這樣實在太浪費食物，決定開設一家餐廳，專門接收這些滯銷食材，而經過廚師的巧手料理，變成一道道的創意料理，生意非常好。

廚師在廚房裡忙碌，今天的特餐是，白酒淡菜配香料麵包，客人一口接一口，大滿足，客人，非常美味，我吃好飽，但您知道，這些食材原本都是超市要丟到垃圾桶的滯銷品嗎?廚師，我們拿到的食材，其實都沒有壞掉，純粹就是滯銷，因為沒有人想要買，丹麥廚師席恩表示，他跟食品業者合作，專門接收超市跟農場裡面，快要過期或是賣相不佳的食材，像是這些馬鈴薯，純粹只是長相不夠美，不討消費者的青睞，但切一切，洗一洗，下油鍋，香酥酥的炸薯條就上桌了，又有誰在乎，原本的馬鈴薯長什麼樣子。

廚師席恩，一般來說你會設計好菜單，然後再去採買，不過在這邊我們先會有一個想法，主要的材料可能是馬鈴薯或是淡菜，我們先得到食材，再來創造菜單，每天都得到不同的食材，因此餐廳沒有固定菜單，全部靠廚師的巧思，像是墨西哥風味麵包片，就是這邊的獨創料理，餐廳開幕兩年多，在口耳相傳之下，越來越多食品業者，願意將用不到，又快要過期的食材，提供給餐廳使用，像是這些咖啡豆，咖啡業者，我覺得這樣很棒，會有好的報答，業者表示，大約有40%的食材，是由超市免費提供，大大降低食物成本，但是他開這間餐廳，並不是希望賺大錢，這邊的服務生也都是義工，扣除開支後，剩下的所得，都捐給慈善機構，特殊的經營模式，也讓這間餐廳在當地小有名氣。

新聞來源：華視新聞