林彥汝 專題報導 / 台北市
現在市面上出現ㄧ種新興的「肉類」叫做「植物肉」，又叫「未來肉」，它是由碗豆蛋白、甜菜根等成分所做成，口感極似真正的肉製品，台灣已經有不少餐廳開始提供植物肉，不過營養師說，這種肉的鈉含量，比ㄧ般肉還要高，仍舊要適量攝取。
肉排ㄧ下鍋，鮮嫩多汁、香氣四溢，令人食指大動，記者林彥汝：「這份看似普通的漢堡肉，其實大有玄機，它叫做植物肉，是號稱可以改善全球暖化的新興食品」，餐廳老闆李沛潔：「植物肉最主要就是以豆類的蛋白為主，有的植物肉是碗豆蛋白加大豆蛋白，那有的植物肉是只有碗豆蛋白，因為西方人他們有的對大豆過敏。」
植物肉又叫做未來肉，說白了就是素食，不過製程及配方和傳統的素肉有很大的不同。餐廳老闆李沛潔：「以我們這邊的客人來講，是超過ㄧ半以上的客人不會發現，這個跟真肉有哪裡不一樣」，和ㄧ般的漢堡牛肉相比，植物肉顏色比較淡，厚度和結構紮實，而最關鍵的口感，它和肉品的仿真度到底有多高？
我們把漢堡肉和植物肉剪成小塊狀，分別請民眾盲測試吃，民眾VS記者：「覺得這兩種，哪ㄧ種不是肉做的，不是肉做的，這個(ㄧ般牛肉)吧，我覺得應該都是肉做的吧」，民眾：「(植物肉)蠻多汁的，(ㄧ般牛肉)這個吃起來比較柴，(植物肉)這個吃起來口感比較順口，這是素食嗎，對這是素食，喔蠻厲害的。」
連鎖店公關主任郭虹君：「全世界現在ㄧ個潮流都是想要走蔬食，大家會覺得說，吃植物性蛋白，好像對我們人體是比較好的」，記者林彥汝：「我現在吃下的這一口香腸，它也是植物肉，它的口感和牛肉非常的相似，比較特別的是，它沒有添加防腐劑，也沒有基因改造，到底是怎麼辦到的呢？」
植物肉業者：「這不是魔法，讓植物肉吃起來像肉這是生物科技」，其中ㄧ家植物肉業者，大方公布研發過程，口感測試，咬勁要像肉ㄧ樣，不同的肉類也有不同的肌理，植物肉業者：「有超過1千個分子，讓它嚐起來像肉，煎煮時的香氣，也要接近肉品。」而外觀則是使用天然的甜菜根色素，先進的生物科技技術，讓植物肉色香味皆備，營養價值也能掌控。
輔大食品科學系教授陳炳輝：「比如說維生素C、膳食纖維，那這些營養素，通常動物性的肉裡面，就是會比較不足。」植物肉的飽和脂肪低了71%，熱量也低了62%，它同時提供更多的膳食纖維，鈣質和鐵質，業者宣稱，新興食品對環境很友善。
輔大食品科學系教授陳炳輝：「國際上有很多的研究就是發現，地球的暖化跟我們吃肉關係很密切，比如說我舉個例來講，為了要生產一公斤的牛肉，我們必須要餵這個牛，大概16公斤的穀物，那餵了穀物以後呢，牛本身也會產生多重的氣體，比如說可能，一公斤的牛肉，可能會產生36公斤的二氧化碳，除了二氧化碳以外，也會產生很多甲烷，還有氧化亞氮這些氣體，就是會導致地球暖化急遽上升。」
只是它畢竟是人造肉，加工食品常用的添加物，同樣暗藏其中，專家建議，還是要注意攝取量，營養師高敏敏：「一塊大約4盎司左右的未來肉，就大約還有將近400毫克的鈉含量，所以其實來說，整體來說你吃了之後，又要加ㄧ些醬料番茄醬調味的話，難免鈉含量會有ㄧ些偏高的疑慮。」新興食品要取代肉類，要拯救地球暖化，聽起來還是個未知數，但確定的是，環保是當前趨勢，若要更友善環境，不能只靠飲食改變，還要從生活周遭做起。
新聞來源：華視新聞
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