林長清 綜合報導 / 台北市
蝦子退冰後，蝦頭變黑了，這種情況下蝦子還能吃嗎？有位網友日前在料理蝦子時被發黑的蝦頭嚇了一跳，也好奇發問為什麼蝦頭會發黑。最後眾人表示，蝦子如果退冰太久就容易發生這種情況；農委會也解釋，蝦頭顏色與新鮮度沒有關係。
蝦子退冰後發黑 網友發文求解
這名網友在臉書社團「廚藝公社」中發文提問，她在備料的時候，將從冰箱取出的蝦子放在一旁退冰，但過了一段時間，驚覺蝦頭居然變成黑色。這位網友表示，蝦子聞起來沒有臭掉，但看起來就覺得不敢吃，因此發問「蝦頭為什麼會變成黑色？」
問題一出，許多熱心的網友替原Po解惑：「冷凍蝦只能流水退，不能自然退冰，不然就是慘」、「退冰太久或跟高溫品放太近、蝦退冰過頭會很快黑頭、只是化學反應」、「要烹飪前放水龍頭下沖開就行了，有經過退冰的蝦都會黑頭」；也有網友笑稱：「他只是忘記擦防曬..曬黑了」、「黑頭粉刺都跑出來了」。
農委會：蝦子發黑屬自然現象 與新鮮度無關
不少網友分享自己將蝦子退冰後，蝦頭發黑的經驗，而行政院農業委員會水產試驗所曾說明，「蝦頭變黑與新鮮度沒有關係」；農委會水產試驗所指出，蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
為賣相好！當心不肖商家添加有毒加工劑
不過農委會水產試驗所也提醒，因蝦子變黑為正常現象這觀念在國內並不普及，甚至被曲解為不新鮮。有些不肖商家會顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工禁用品，人攝取後恐休客、中毒，且有致死性；也有些業者為防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉，可能使用吊白塊（漂白劑），吊白塊有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂，等於不易腐敗、又不會黑頭的保證，當然，也保證嚴重危害身體健康。
新聞來源：華視新聞
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