柯芷筠 綜合報導 / 台北市
受到禽流感、氣候變遷影響，近期國內雞蛋價格增加，有些民眾買不到蛋，甚至還要到處去搶蛋。對此，營養師高敏敏表示，其實不一定要吃蛋、吃肉，還有其他攝取來源，也能補充蛋白質。
「蛋蛋危機」吃不到蛋 高敏敏列取代食材
高敏敏透露，上周婆婆在台北買1盒雞蛋10顆95元，自己到宜蘭雜貨店秤斤10顆只要56元，2者價格差了不少，不過由於近日的「蛋蛋危機」，讓不少民眾憂心吃不到雞蛋無法補充蛋白質，對此高敏敏表示「不用擔心～不吃蛋吃這些一樣能補充蛋白質。」
高敏敏表示，人體身上的皮膚、指甲、毛髮等，都需要蛋白質的營養才能構成，而正常成人每日蛋白質攝取量，大約為每公斤體重X0.8克的蛋白質，以1個50公斤的人為例，每天至少要吃到約40g的蛋白質，「1個手掌大小的分量，就約有3至5份蛋白質(蛋白質含量為21至35克)，每日則建議攝取3至8份蛋白質，而1顆雞蛋等於1份蛋白，等於提供7克蛋白質。」
高敏敏指出，雖然蛋價飆漲、缺蛋荒，但也不一定堅持非吃蛋不可，並列出10種能夠補充人體蛋白質的食材，像是1顆蛋的蛋白質＝2格傳統豆腐＝半盒嫩豆腐＝1/3塊黑豆干＝1又1/3片小方豆乾＝1杯豆漿(約190c.c)＝5湯匙吻仔魚＝3湯匙蚵仔＝4尾劍蝦＝39g納豆＝1/3掌心大小魚肉、肉類。可見除了雞蛋、肉類外，還有很多食物富含蛋白質。
不吃蛋也可以！植物性蛋白質更健康
高敏敏表示，尤其植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康，還能降低死亡率，也建議蛋素食者，缺蛋期間可以多交替食用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥，讓胺基酸種類更完整。
除了注意蛋白質攝取來源，優先順序也很重要，高敏敏建議，以豆製品為優先選擇，再來是魚肉、海鮮、蛋，最後才是肉類，「當蛋白質攝取不夠，就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力，甚至免疫力降低容易感染等症狀」，最後高敏敏呼籲「希望大家能更好的運用食物代換，最重要的還是營養均衡，畢竟都有其無可取代的地方，以後別光吃肉了，植物性蛋白質也很重要。」
新聞來源：華視新聞
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