2015/09/03 20:00

紫米玫瑰有機餐廳發起菜園新用途

張適、王怡婷 / 台南市

隨著國人對食安問題越發重視，台南一間餐廳所使用的葉菜類蔬果，皆來自自家菜園種植，同時運用有機、無毒的自然種植法，讓蔬菜吃起來更健康營養。此外，菜園也提供當地居民參觀、舉辦活動，讓社區中多了一塊休閒綠地。這裡其實是紫米玫瑰餐廳的菜園，老闆陳昭憲為了讓顧客吃的健康，決定從食材方面開始改變。

紫米玫瑰老闆陳昭憲採收自己種植的有機蔬菜。(照片由紫米玫瑰提供)

長期接觸病友期望客人吃得安心

紫米玫瑰餐廳最初是開在台南成大醫院對面，已經營七八年的時間，主要的客群是醫院的醫生與病患、家屬。老闆陳昭憲說，長期接觸下來，發現他們大多面容憔悴，原因除了生活作息不正常、經常熬夜外，外食主義也是造成身體不健康的原因之一，於是便想讓他們吃的健康、安心。後來，陳昭憲決定從食材方面開始著手，透過自家傳承下來的田地，種植有機無毒的蔬菜來供給餐廳使用。

「餐廳內所使用的葉菜類都是自己種的，現在食安問題嚴重，無毒種植就是我們最大的特色。」老闆陳昭憲本身並非務農出身，但決定打造有機餐廳後，便從零開始學習，除了閱讀相關書籍之外，也向務農朋友請教種植技巧。此外，他運用餐廳廚餘加上稻穀做成堆肥，來減少化學肥料的使用。而在除蟲的部分，陳老闆說，我的祕訣是種當季蟲不喜歡吃的菜類，這樣就不會被吃掉太多，像是冬天種萵苣類的菜，萵苣類本身蟲就不喜歡吃，還有種一些野菜，他們的生命力也非常的強。

店內的葉菜類食材都來自自家菜園。

想當個農夫勤快最重要

在決定使用自己種植的蔬菜後，陳昭憲便開始了他的農夫生活。「當農夫最重要的就是勤快，要每天早起整理菜園，不然很容易雜草叢生。」他透過不斷的嘗試與努力，終於讓產量足夠供給餐廳使用，而紫米玫瑰也吸收了一群支持他有機無毒理念的忠實客戶。店長KAMA表示：「蔣勳說過，要吃認識的人煮的菜，希望這裡就像是家裡的廚房，可以吃到自然的食材，也讓大家有所選擇。」

此外，談到種植有機蔬菜的困難，陳昭憲說，最害怕遇到梅雨季節跟颱風季。因為畢竟是在戶外種植而非溫室，容易受到外在氣候的影響。而他的解決方式，則是將蔬菜轉移到家中的大型花器上，這樣當颱風或梅雨來襲時，花器本身的排水系統比較好，葉菜類就不會損失那麼多。而這樣的做法雖然麻煩，但陳老闆說，那這樣做是因為可以讓蔬菜能自然行光合作用，這樣種出來的營養也比溫室種植還要高。

陳老闆正在準備健康的蔬果汁供客人享用。

有機種植外讓菜園與社區結合

紫米玫瑰餐廳，在今年三月從成大醫院搬進台南永康社區，菜園與餐廳的距離，也縮短至對街，陳昭憲說，經營餐廳要有自己的特色，於是想到把園區變成社區中的一塊綠地，除了提供餐廳使用之外，也可以給當地居民使用。像最近提供給幼稚園作成果發表會的場地，而幼稚園也希望之後能透過這塊綠地，讓孩子們知道蔬菜如何栽種，以及教導他們有機無毒的觀念。

幼稚園執行長莊美貞，也是紫米玫瑰的老客戶之一，她認為種植與照顧孩子是一樣的，第一次在這麼特別的地方辦，覺得很好。」而陳老闆也表示，只要能讓他們原本的觀念有一點點的改變，這也算是我們一點點的小貢獻。未來也希望在園區舉辦戶外寫生，以及樂團的定期表演，讓社區的人有個休憩交流的場所，使菜園不只是菜園，而是能夠與社區連結的地方。