林季霏 採訪/撰稿 吳之銓 攝影/剪輯 / 雲林縣
在稻田中央用餐，吃的是在地的友善食材。這是雲林西螺謝宜哲和謝宜澂ㄔㄥˊ兩兄弟、所推出的餐桌行動。原來，這對謝姓兄弟，他們是老品牌醬油廠的第三代，返鄉後，集結一群年輕人，每個月用當地食材做出一桌豐盛料理，吸引各地的饕客前來，從2017年到現在已經舉辦一百場，超過二千人來聚餐，有人遠從屏東、台北，特地到雲林西螺享用在地美食，這不只是一頓飯，還吃出雲林的創新文化，為什麼呢？來看看兩兄弟如何從一甕醬油、一桌菜、推動改造家鄉的力量。
謝宜哲飛雀餐桌發起人(弟弟)說：「我叫謝宜哲，現在的我其實就是一名做醬油的人，我們都自稱自己叫製醬人，做醬油的年紀已經有17年了，對17年的經驗，那其實我以前學的是機械，從中央大學畢業，其實以前一直以來都想逃離做醬油的世界」。
謝宜澂飛雀餐桌發起人(哥哥)說：「我跟我弟兩個人從小就是在醬油工廠的環境長大，在這樣的環境長大下，我跟我弟兩個就是極力的想要逃離這個產業，所以我讀外語然後我弟讀自動控制，想要有屬於自己的事業」。
謝裕讀醬油廠第二代(謝姓兄弟父親)說：「小時候曾經恐嚇小孩，說你如果不好好讀書就要做醬油，但是這個觀念到我一個階段以後就不一樣了，因為我覺得傳統行業有它真正的意義存在，你如果沒有傳下去它會失傳，我覺得這個就是一種責任」。
謝宜哲飛雀餐桌發起人（弟弟）說：「其實最關鍵的地方在，台灣最傳統的醬油它一定是用日曝的方式，使用黑豆釀造，就是我爸可能釀到一甕覺得這個就是我們家醬油的味道，他會請我們孩子去聞，然後記這個味道，很香這就是黑色莓果的香氣，從一顆黑豆到最後變成一滴醬油，對於我們小孩子來說就覺得，哇真的超級辛苦的，所以我們要好好努力讀書，所以就一路讀到研究所，可是後來你會發現一件事情就是，當你學得越多然後看得事情越多的時候，你會反過來去思考說，我們家這樣的傳統產業價值在哪，那其實你也會被爸爸對於醬油，非常執著的那個熱情給影響，所以我就想說回來先試試看好了」。
謝宜澂飛雀餐桌發起人（哥哥）說：「開始是不甘情願地回來，因為被迫壓力，他們希望你可以回來，其實我回來之後又離開，其實就是覺得，那時候改標籤就是跟家人就是跟我爸有很大的衝突，因為他那時候很擔心我一下子改太多東西他會，他的醬油事業就會毀掉，然後我就說你再不改變這個醬油就變夕陽產業，他就很生氣，剛好有人生規劃，我就去澳洲去工作度假，然後去了兩年這樣子，然後再回來一年，然後一整年埋頭苦幹」。
謝宜哲飛雀餐桌發起人（弟弟）說：「我哥可能在澳洲那兩年的經驗，然後他又到台北一些餐廳工作的經驗，我們就延伸出很特殊的醬油料理，那可能跟甜點結合在一起，使用當地的食材做出一些，我覺得很突破大家想像的料理，就吸引大家，第一道是炙燒芥蘭和番茄蘑菇醬，冬天才有的芥蘭，我先用來自土庫的當地花生油爆它，香氣起來後，我們淋一點我們家的濁水琥珀醬油，它是台灣黑豆。
謝宜澂飛雀餐桌發起人（哥哥）說：「餐桌上不會只有醬油，我們的來源會很豐富很廣，我們一開始也常跟斗六的菜市場市集買菜，也會跟認識的農夫，慢慢地收集，後來發現有些特定雲林的食材，其實消費者很喜歡的，後來慢慢就直接把他們介紹到我們這個場域，說我們有這樣的餐會請你來你來分享」。
梁櫻慧雲林茶葉友善小農說：「然後這個是我們的山楂，原生種的山蘋果，就是長這個樣子」。
郭慧蟬雲林小麥友善農場說：「一個月一次，那我們就是雲林的很多像有可能是農二代，可能自己產業的第二代第三代，還有像我們自己是小農這樣，那我們就是每個人就是希望可以把雲林的好介紹出去，所以我們就聚在一起，每個月辦這麼一場餐桌」。
莊雅琴雲林碾米廠說：「團結就是力量大，他們會經由這樣的效益帶動更多的人來參與」。
秋天花藝老師&飛雀餐桌夥伴說：「來參加這個活動的朋友，我們可以用你們的雙手一起來做這次餐桌上面的佈置，那我們就出發囉，有半個小時讓大家可以去認識這邊的環境，沒有那麼重要或是它沒有價值的東西，我們把它拿來當作我們今天的材料，哪裡這裡，在河畔或溪畔旁邊，經常都有這種大花咸豐草，如果你仔細去看的時候，會發現它的顏色很漂亮，這裡還有一朵，好你看哪放哪一個」。
謝宜澂飛雀餐桌發起人（哥哥）說：「我們希望在潛移默化當中，把美感的生活去呈現給大家，所以美感的生活就是把，像菜擺得漂亮，你會有食慾，你用不同的食材顏色，也會讓菜看起來很漂亮很好吃，也會有食慾，這邊的人可能慢慢會說一頓飯都吃這麼久啊，他們一開始當然會覺得好不習慣，我可能挖一挖我可能20分鐘就吃完了，可以去工作了，可是一場餐會我還要講座，我又有地方業者的分享，我一場吃完要兩三個小時，他們一開始當然會覺得怪怪的，你可以有一個時段，你可以花稍微多一點時間去感受一下，當你放慢腳步之後，你感受到的東西會截然不一樣，是美感的部分，所以無形當中如果美感這個部分提升的話，我相信我們的市容，垃圾的問題都會好很多」。
謝宜澂飛雀餐桌發起人（哥哥）說：「今天是飛雀餐桌的第一百場，所以，大家看到今天的市集嗎，這些夥伴就是我們在雲林一起打判的夥伴，我覺得我們慢慢地找到一個群體，然後可以慢慢不管是互相支援或互相鼓勵這樣子，我覺得我是一個，離開家裡才找到回家理由的一個人，然後就是我也希望未來在我們雲林這地方，可以有更多這樣的年輕人」。
遊客說：「我們是從台南來的，然後是從網路上看到這個活動，原本是看到影片YOUTUBE的影片，後來覺得非常有趣」。
遊客說：「就是覺得在地的年輕人，真的有想要把這邊整個再復興起來」。
遊客說：「每次報名都報不上，這次好不容易報上了，對啊，100次第100次，這個活動有沒有讓你們感動到的地方，有喔，感覺到說這些年輕人很用心」。
謝裕讀醬油廠第二代(謝姓兄弟父親)說：「從來沒去想過會有這樣的事情，發生在我身上，我想說只要好好的每天默默地生產一些醬油，可以過就好，當然想法沒辦法像這些年輕人一樣做這些事，從來沒有想過，他們把附近有心想要打拚的年輕人，聚集在一起，大家理想都一樣，雖然是不一樣的產業，但是現在讓他們團結之後，力量又不一樣了，鄉村如果有心要做，年輕人又可以團結在一起，也是很好的力量」。
謝宜哲飛雀餐桌發起人（弟弟）說：「今天要跟大家談一個很特別的主題，就是貓有九條命，我們有10個肝（不怕爆肝），其實我們年輕人回來之後其實有很多想法，想要在我們地方落實，不外乎我們希望讓地方變得更好，我哥可能是用料理來連結大家，我這邊其實期待的是靠更多的有想法的人，然後來這邊跟大家分享他們自己在做的事情，希望也許有一些改變，所以想法是他不僅是肚子要吃飽，腦袋也要跟著吃飽，所以飛雀也是因為這樣才會變得這麼完整，因為它有吃的部分，跟思想的部分，文化的部分都在裡頭」。
謝宜哲飛雀餐桌發起人（弟弟）說：「我都說我有一個西螺夢，這個西螺夢就是希望街上，在我們西螺街上有老人有年輕人還有小孩，各個年齡層的人在這個街上玩在一起的畫面，這是我最期待看到的」。
謝宜澂飛雀餐桌發起人（哥哥）說：「當然希望如果我們可以更好的話，當然希望大家都可以一起更好」。
新聞來源：華視新聞
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