林彥汝 採訪/撰稿 李宇承 張書堯攝影/剪輯 / 台北市
2019年，經濟部推出「市集、微旅行」，要把台灣市集推向國際，旅行社和在地青年都嗅到了這波商機。像是在宜蘭就有青年用流利的英語，導覽宜蘭最大的南館菜市場，還能帶著遊客體驗買菜、品嚐美食。但有學者分析，要讓菜市場轉型成旅遊景點，基礎建設仍然需要加強，許多市場沒有廁所、標價不清楚、食品衛生也有疑慮，觀光服務的軟硬體，有哪些需要改善？「振興觀光然後呢」系列報導，榮獲消費者權益報導獎，一起來回顧。
方子維導遊說：「其實當時日本人來的時候，在台灣幫我們做了一些行政劃分，其中當宜蘭市還沒升等之前，它叫宜蘭街」，一大早，宜蘭火車站前，遊客陸續抵達，眼前年輕的導遊，打扮特殊，方子維導遊說：「我們準備去逛市場囉，LET'SGO」。
經典汗衫，披上橘色毛巾，手提著台灣LV包茄芷袋，配上塑膠拖鞋，時光彷彿到古早年代，他是方子維，人稱少年阿公，要帶我們深入宜蘭最大的傳統菜市場，菜市場攤販說：「要不要買雞肉啊，很新鮮喔，半隻只要180、170，來看一下」，方子維導遊說：「這叫九層炊，也是米漿做的，上面是鹹的，下面是甜的，重點是它可以一層一層拔起來，拔成九層，所以叫九層炊，這個台北很難看到的，這東西叫做鹹菜結」。
菜市場攤販說：「來快點，喝涼的，來看看喔，來豆漿紅茶青草茶」。
遊客說：「味道還滿甘的，那是那個甘甜的甘」。
方子維導遊說：「我們是有可能，跟其他國家去做比較的，對只是我們平常太少走進來了，對那我們台灣其實是有一些亮點，包含我們目前帶了22個國家老外，逛我們自己的這個宜蘭市場，其實他們也給我們很多回饋，也許我們會覺得，我們用現在超級市場這樣的想像，去想像現在傳統市場，在消費端比較難跟現代化做一些競爭，但事實上在傳統市場裡面，我們的市場相對東南亞乾淨，我們的安全，我們的種類又多，我們很差的就是這些細節，服務的流程，包含也許我們看到很多摩托車來來去去」。
方子維自小在菜市場長大，4年前決定當起菜市場導遊，非疫情期間，有不少外國遊客報名，我們逛的這一頭，是南館菜市場，另一頭還有北館菜市場，小攤販中間，有棟曾經繁華的蘭陽百貨公司，擁有40年的歷史，這裡的攤商，保存著歷史的記憶，劉喜臨高雄餐旅大學觀光研究所教授說：「基礎的建設，跟基礎設施，我相信有一些服務設施，你一定要做的，像說包括你，場地的一個乾淨，好，我講衛生這個可能比較重要，然後再來你消費者他可能有廁所的需求，我可能有指引的需求，這個部份是一定要保留，但是我們也發現，現在的消費者，其實他要的，就是那種生活性，我們不必要說，一定要幫它蓋成是像大樓，或者是說，我們看過很多的市場，曾經有這樣的一個狀況」。
方子維導遊說：「好了各位開始，我們在這個蔬菜區這邊，來看一下你認識幾種菜」。
往地下一樓走，啟動買菜小任務，每個人要做一道宜蘭道地美食，要讓遊客體驗當地生活，遊客說：「薑有嗎，有，檸檬，沒有，檸檬，有，糖，糖跟香油這樣，還要買什麼，豬肉，鴨賞，要多少，ㄜ...八個人吃，其實雖然身為宜蘭人，也很少逛過宜蘭的市場對啊，覺得滿有趣的，可以認識很多，更深度的東西」。
全台傳統市場年產值，推估1000億元以上，政府在106年，前瞻基礎建設計畫，投入10.9億元，針對59座市場耐震補強，12座市場拆除重建，179處市場和夜市改善設施工程，像是補助攤販使用食品遮罩，自動洗碗機等，要翻轉傳統市場，改造仍在進行中，但經濟部坦言不簡單，郭坤明經濟部中部辦公室主任說：「其實都是一種在地自發，從草根來做起的一種規畫，這不可能說，我今天用中央去規畫，要大家怎麼樣去做，大家也不希望全台灣所有的市場跟夜市，到最後長成一模一樣」。
彭秀珍導遊說：「進到菜市場這兩側，大概就是我們市場，最精華的所在地這樣子」。
新竹的竹東市場，是全台最大的客家市集，號稱占地有30個籃球場大，在地人當導遊，已經是多年來的，觀光景點，彭秀珍導遊說：「往這邊走了」，這一天導遊帶著30.40個遊客，每個人都拖著買菜籃，攤販賣的都是銅板價，又提供試吃，遊客說：「你隨便眼睛閉著都很好吃」，彭秀珍導遊說：「客家人請客的時候喜歡，他比較不喜歡湯湯水水的東西，反而喜歡乾的東西，所以這個是我們大概，請客的時候必須上桌的菜，而且需要很乾淨的油去炸，這麼板條你看，它有多Q彈，它有多Q彈，然後是純米的，他的紅糟做得很好，等一下老闆會多一些，給我們試吃」。
吃客家道地美食，也聽在地歷史文化，菜市場之旅多了深度，對口中的食物，多了一分感情，彭秀珍導遊說：「我的大姐都會進來幫忙，帶著客人逛菜市場，因為這個菜市場，最大特色，客人會不見，客人會走到不見，然後其實我那時候跟客人說，這個市場裡面，你只要在網路上GOOGLE出來說，竹東市場究竟有什麼好吃好喝的東西，我跟你們說，我通通不會帶他們去買，我都去買那個，真正的我們竹東人，真的會去買的東西」。
遊客說：「本來不想買的啦，可是後來看一看，實在很便宜，很便宜真的跟台北講起來，這邊差不多打個六七折，那我們平常來，就跟市場一樣，不覺得它有什麼特點，經過他們的介紹就知道，哇這邊的東西真的還滿特別的，很開心啊，吃得很開心，也買得很開心」。
全台傳統市場，加上列管夜市，共有1100座，9.7萬攤，從業人員高達18萬人，各大市集，要脫穎而出，吸引遊客，成為觀光景點，發展在地特色是首要任務，台灣的夜市，在國際就相當知名，寧夏夜市，是全台第一座，環保夜市，林定國寧夏夜市觀光協會理事長說：「夜市為地方所不能接受，很重要的一件事情，就是因為環保沒做好，那我們寧夏夜市，它們的痛，我們在20年前就痛過了，所以我們在2011年的時候，我們寧夏夜市，提出了一個環境改造案，就是以環保為主題」。
寧夏夜市早就建構獨特的排水系統，地下有集油集水槽，定期清理，攤販也會標示食材熱量，登錄食材來源，也是全台第一個，使用環保餐具的夜市，但這樣還不夠，林彥汝記者說：「觀光局的統計，遊客最喜歡的旅遊景點之一，夜市排名第二，而寧夏夜市的觀光人次，則是排名第三高，近幾年，所有的夜市，都在全力發展獨家特色，寧夏夜市的千歲宴，就是其中之一」。
千歲宴要開席，幾乎是全夜市動起來，像這道潤餅攤，歷代祖傳，近70年歷史，寧夏夜市都是老攤販，每家輪流各出一道菜，共計22道，因此取名千歲宴，秋雲寧夏攤販說：「對覺得很不錯，很精緻，而且我們這個是有進，進總統府國宴的」。
攤販小吃精緻化，對店家來說，也是一種改變，千歲宴隱身在民宅2樓，號稱夜市界的，滿漢全席，攤販說：「這是紅燒牛肉，清燉牛肉湯，素食的，鵪鶉蛋，蚵仔煎，特別加一盤給你們」。
遊客說：「很棒啊，可以嚐到不同家的美味，非常好」。攤販說：「客家煎豬肝」。
遊客說：「就是不用去夜市逛，然後也不知道吃什麼，就有人自動幫你上菜」。
攤販說：「山東蒸餃，來自山東的」。
遊客說：「覺得它比，不同其他的夜市，我覺得它多元化」，寧夏夜市力求突破，甚至規定，同類型的攤商不得進駐，在眾多夜市中，成為同中求異的最好典範，遊客說：「其他夜市你覺得比較不OK的在哪裡，不OK可能就是規畫比較差吧，像這邊動線還滿不錯的，就是一條線過去，一條線回來這樣子，環境吧，因為我很討厭，夜市有車可以一直開進來，就在大馬路旁邊，價格方面，高了一點」。
劉喜臨高雄餐旅大學觀光研究所教授說：「政府如何協助跟輔導，這個很重要，政府有一個角色，政府的角色就是，提供一個好的服務場域，包括說你怎麼樣去導入美學，怎麼樣去導入這些文化創意，讓這個市場，其實感覺不一樣，而是消費者，包括觀光客，願意走到這裡來」。
新聞來源：華視新聞
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