咖啡中的活古蹟! 葉門咖啡珍貴稀少

蒲依婕 梁碩文 報導

說到咖啡，很多人會想到起源地衣索比亞，不過其實與衣索比亞隔著紅海的葉門，當地的摩卡港可曾是全球咖啡貿易的重要港口，幾個世紀前曾有一段時間，歐洲人喝的咖啡都是從葉門摩卡港出口的，而葉門的咖啡更被稱為「咖啡中的活古蹟」，當地咖啡多半種植在梯田上，加上缺水、高海拔，農民使用古法的全日曬工法，種種因素讓葉門咖啡珍貴稀少。一名葉門裔美國青年就為了讓更多人喝到美好的葉門咖啡，冒著戰火，坐船把咖啡豆輾轉帶回美國，今天的報導就讓我們從這名青年開始說起。

沙烏地阿拉伯說，他們派出一百架戰機轟炸，設置禁飛區，這裡許多房子都被摧毀了，但許多人拒絕離開，2015年葉門內戰爆發，一位葉門裔美國青年莫卡特，就在這樣的時機點踏上一段與眾不同的旅程，被國際媒體稱為「當代咖啡復興傳奇」。

咖啡生豆品牌創辦人莫卡特：「當我年紀比較小的時候，我還記得回到葉門，也就是我家人的家鄉，我記得我和奶奶一起採咖啡果實。」

在美國成長的莫卡特，在一次因緣際會下嚐到的葉門咖啡，讓他大為驚豔，於是莫卡特回到爸媽的家鄉葉門，踏遍超過30個咖啡產區跟農民合作，培育出品質最優良的葉門咖啡，但就在他要把咖啡豆帶回美國時，卻碰上葉門內戰，機場和道路被炸毀，他只有帶著咖啡豆，在葉門摩卡港登船，走水路離開，而由莫卡特冒著戰火，帶回來的葉門咖啡，在當年美國精品咖啡協會的盲測中，奪下最高分，也讓葉門咖啡聲名大噪。

說到咖啡，很多人會想到起源地衣索比亞，但您可知道與衣索比亞隔著紅海的葉門，曾有一段時間，歐洲人喝到的咖啡都是來自這裡，葉門開始種植咖啡的確切時間不可考，但歷史學家推測，有可能是13、14世紀的時後，阿拉伯人將咖啡引進葉門種植，據說僧侶需要咖啡，好在必須通宵熬夜的宗教儀式中保持清醒。1536年鄂圖曼帝國控制了葉門，發現咖啡是門好生意，開始從葉門大量出口咖啡，引領歐洲咖啡潮流，也讓人一想到咖啡，就想到摩卡港，而這個古老的港口也發展成，全球咖啡貿易的重要基地，對阿拉伯半島的咖啡出口，具有舉足輕重的地位。

當時鄂圖曼帝國為了壟斷咖啡貿易，會把所有出口的咖啡豆，泡在沸水中或先稍微烘焙加熱，不讓咖啡豆無法發芽，阻止買家自己種咖啡，這種做法在當時持續了150多年，隨著鄂圖曼帝國，失去對咖啡貿易的壟斷，世界各地也開始種起了咖啡，各種產地和咖啡豆別具特色，世人似乎也逐漸淡忘，手中這杯開啟一天的咖啡，最早可以追溯自葉門。

葉門氣候乾燥水資源短缺，只有極少的可耕地可種植咖啡，因此咖啡農利用梯田來種植，並使用古法的全日曬處理工法，而日曬的場地，就在傳統葉門建築的樓頂，在相對艱難的環境下，每一顆咖啡豆都很珍貴，但葉門還是有很多深具潛力的咖啡豆，整體風味野味十足擁有莓果香，巧克力香紅酒香等複雜的風味，可惜葉門長期飽受戰亂所苦，咖啡生意跟著受到影響。

葉門咖啡賣家：「我們以前都出口咖啡，但因為戰爭的關係，現在必須進口咖啡。」同樣的問題困擾農民，讓他們轉而種植恰特草，恰特草又名阿拉伯茶，原產於非洲和阿拉伯半島，葉子含有興奮物質卡西酮，嚼食後有提神醒腦的功用，容易成癮又傷身，在台灣被列為毒品，但在葉門九成的男人都在嚼食，相當受到歡迎。

葉門咖啡經銷商：「咖啡豆一年收成一次，現在農民在尋找，可以全年種植的作物，像是恰特草。」不過即使大環境處處充滿挑戰，還是有農民放棄恰特草堅持種植咖啡，也有向故事開頭的莫卡特一樣，透過特殊計畫支持葉門小農，讓更多人有機會品嚐到這杯得來不易的葉門咖啡。

新聞來源：華視新聞