吃出健康(一)

胡淑裕蕭若華報導 / 台北市

　　大家都知道飲食和健康的關係密不可分，這幾年國內罹患乳癌的人口急遽上升，根據專家分析，主要的因素就是國人飲食習慣改變，吃了太多的動物性脂肪和動物性蛋白，累積在體內無法排除所造成的，另外像是高血壓、心臟病都已經不是少數人的專利，幾乎每四個人就有一個人得到高血壓，這些慢性病靠醫藥當然可以控制，但是要想徹底改善或是預防，那就必須有正確的飲食習慣，到底哪些飲習可以改變我們的體質？可以使我們減少得到慢性病的機會？

　　劉媽媽每天晚上睡覺前，一定把麥片、堅果洗淨後浸在冷水放進冰箱，這個動作完成她才能安心的睡覺，第二天早上，不論先生小孩多早上班上學，她也一定比他們早個半小時起床，把昨天晚上浸泡過的麥果拿出來打汁，再加上鳳梨、龍葵，也就是俗稱的黑豬野菜，及芽菜等一起打成營養豐富的「麥果泥」，這就是他們全家這七、八年來每天必吃的早餐。

　　劉媽媽說，麥果泥並不是她自己發明的，是她看過讀者文摘推薦，又看過一些自然療法的書籍也提到，就試試，沒想到從此全家和生病絕緣。除了麥果泥，劉媽媽說，照顧他們全家身體的還有一大功臣，那就是五穀雜糧飯，十幾年前，由於先生身體不好，小孩每到換季又容易感冒，劉媽媽於是開始專注收集各種健康的資訊，發現健康和飲食息息相關，於是全家飲食習慣，做了三百六十度的修正。

　　由糙米和豆類組成的五穀雜糧飯，也是台北醫學院董大成教授多年來的主食，他不但午餐、晚餐吃，連早餐他也會來一碗黃豆糙米飯。董大成教授說，黃豆糙米飯所含的植物性蛋白質，人體能夠直接吸收，高纖維有助於每天的排便，又是最好最自然的綜合維他命，每天吃好處真的很多，至於白米，營養成分都去掉了，只剩會產生熱量的卡路里，又容易增高血糖，他建議最好少吃。

　　黃豆糙米飯如果再加上紅番薯，更是最好的對抗癌細胞生長的主食，黃寬仁先生二十年前得大腸癌之後，在董大成教授的建議下，開始吃紅番薯黃豆糙米飯，現在他照常運動，也到處當義工，日子充實而快樂。在癌細胞發作之前，黃寬仁最喜歡吃大魚大肉，尤其是滷肉飯、焢肉飯，現在他自己的抗癌心得是，飲食清淡，少油少鹽，才是維持身體健康的正確飲食習慣。

　　多年抗癌經驗，已經使黃寬仁成為抗癌專家，飲食改變，在他身體上有明顯的變化，所以現在他除了吃得清淡，多吃全米全麥豆類，他還自己種菜，因為他固定每天至少生食一盤青菜及芽菜，又怕外面賣的農藥太多，即使放了鹽去洗，也不見得能完全洗乾淨，所以乾脆自己種菜自己吃，吃不完的也可以給親朋好友分享，豈不更好，所以他種的菜愈來愈多。

　　高血壓、心臟病、糖尿病，甚至癌症，都是你我身邊周遭的人常見的疾病，這些現代文明病的原因，固然和外在環境惡化，生活壓力有關，但是直接的原因卻和飲食息息相關，中國菜一向講究色香味俱全，多油大火炒才會香，鹽、味精等調味料，都是味道好必備的添加物，口味重、油多的飲食習慣，早經醫學界證明，是我國罹患高血壓及腸胃疾病，比西方人多的主要原因，現在除了中國菜，飲食逐漸西化，熱量高、脂肪高的食品，現在也逐漸成為大家的主食，因此罹患血管疾病，如腦中風、糖尿病，及乳癌、肝硬化的人口更迅速逐年上升，再加上吃到飽的風氣盛行，一種價錢，大家當然吃撐了為止，吃得太多，又吃了太多動物性脂肪、動物性蛋白，人體消耗也消化不了，就像日常生活裡製造的垃圾一樣，在身體裡發爛、發臭，軀殼就開始生病了。

　　一般的餐廳不論葷、素都油太多，鹽、味素也不少，有健康飲食概念的人出外都找不到健康餐飲店，五個月前，台北市中心出現了一家自己種菜，青菜可以生吃，又標榜少油少鹽的自然飲食店，短短時間，已經擁有為數眾多的固定客戶。

　　經營這家自然飲食店的黃先生和黃太太，都分別有豐富的餐飲經驗，黃先生有十多年的餐廚經驗，他研擬健康食譜，不放味精、少鹽、不油炸的原則下，又要兼顧口味，讓他傷透腦筋。黃太太有豐富的經營餐飲經驗，所以才能把這種店開起來，這種店既要自己種菜，又要去找市面上少有的全麥全米，甚至各種芽菜的種籽，讓客人也能帶回去自己種，這已經不只是開店，他們更在推廣一種理想，一種信念。

　　就因為在推廣一種不一樣的飲食習慣，一種尊重大自然的信念，他們不但賣餐、賣種籽，也賣和健康有關的書，有的書他們認為值得推薦，更以很低的折扣推銷。生過病的人體會到健康的可貴，開始注意吃有益健康的食物，拒絕再吃錯誤的飲食，還沒生過病的人，難道也要等到失去健康才來重視嗎？

新聞來源：華視新聞