張世輔 李中恩 報導 / 高雄市
有一所專科學校在首次招生時，不但吸引了許多大學畢業生前去報考，創下了只有百分之十的低錄取率，目前還有八千人在補習，就為了擠進這所只招收兩百人的學校。這所學校就是全國第一所專門以餐旅與觀光為主的學校----國立高雄餐旅專校，開學至今只有兩個月的時間，不過創新的學制、教學的設施和方式，都引起社會各界注目。
身著白色廚師服的蔡靜如，去年才從清華大學外文系畢業，並曾短暫擔任兒童美語老師，不過現在，她卻成了旅館管理科一年級的新生，今天在這堂西餐課程，她擔任來自法國的名廚何肯柏的小助手。
為了興趣，也為了實用，是許多高學歷的人，放下身段前來報考餐旅專校的原因，成大歷史系畢業的楊佳和，和高雄醫學院畢業的鄭元芳，也是這個原因成了旅運管理科的學生。
上個月一號，才以古禮拜師舉行開學典禮的高雄餐旅專校，為什麼能吸引那麼多人的關注，而他的賣點又是什麼呢？簡單的說，就是「實用」兩個字，為了實用，學校突破傳統學制，大膽採用「三明治教學」，其中百分之七十都是實用性課程。
以中餐教學為例，校內教學是採三階段進行，首先是由一位老師，和一位五星級飯店的主廚親自示範，今天教的是糖醋魚，從刀工、調味到回鍋，每一個步驟，學生都必須詳細記錄，其次則是讓學生親自上場習作，老師逐一指導，由於是小班制，廚房內，每一位同學都擁有一座標準級的鼓風爐，從使用到清理都必須自己負責。第三個階段，則是品嘗及評鑑，由老師驗收。曾經在飯店工作多年的吳慶建說，最令他興奮的是，能同時求教於各大飯店的名廚，這是在其他地方所沒有的機會。
在這個學校，情境教學是最普遍的設計，目的是希望同學能在鮮活的互動中，學習服務的精神及一技之長，像這堂旅館前台服務的模擬課程中，老師以錄影機實際拍攝，讓同學在角色扮演中，去「操作」服務概念，最後再以討論的方式，找出瑕疵和改進之道。
為了提升教學品質，校內所有實務課程的老師，在開學前，都分別到瑞士、美國和日本等國進修一年，而在教學方式上，也力求輕鬆活潑，深入淺出。「服務精神，貴在勤勞」是學校對學生的基本要求，而這項要求除了表現在課堂上，在課餘生活方面，也不能馬虎。例如旅館管理科的學生，在課堂上要學習清理客房，從折床、做床到清潔浴室等，在下課回到宿舍中，同學也被要求相同的標準。
有人戲稱餐旅專校是餐旅軍校，因為全校名同學必須一律住校，而學校為了訓練同學勤勞的習慣，還制訂了一套勞作制度，從校園、教室到廁所，都由同學劃分責任區，每日依個人彈性時間完成。才實施兩個月的勞作制度，學校在初步評估後，卻發現效果十分良好。
配合各項實用性的情境教學，高雄餐旅專校在電腦教學的應用上，也頗具水準，在教室內，學生不僅一人一機，在宿舍內，也是每人配備一台筆記型電腦，同學可以輕易上網，進入世界的旅遊資訊。像這堂旅運資訊的課程，同學可以利用電腦，直接進行航空訂位和開票系統的操作。
高雄餐旅專校目前是採春、秋兩季，單獨招生，每人只限考一科，在國內這不僅是一項創舉，也是一項實驗。未來，餐旅專校的學生，能不能被業界所接受，還有待時間來考驗，不過從各界前來參觀的學校和團體絡驛不絕，以及坊間有大約家補習班，超過八千人，為了擠進這所學府看來，高雄餐旅專校，的確已經為國內技職教育跨出了第一步，在高學歷高失業率的趨勢下，相信著重一技之長的國立高雄餐旅學校，未來仍將會是最熱門，也最具競爭力的學校之一。
新聞來源：華視新聞
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