"招牌味"對決! 豆腐.燒雞拚高下

王美雅 許文男 報導  / 高雄市

　　帶您來看，高雄超人氣的招牌冠軍菜，由兩家五星級飯店推出的紅糟燒嫩雞，還有鐵板嫩豆腐，一盤才200元的鐵板嫩豆腐，一天最高紀錄可以賣出500盤，而另一邊的紅糟燒嫩雞，350元ㄧ盤，不過口味獨特，一天也曾經賣出上百盤，我們找來專門幫餐廳試菜的美食客，來評比這兩道人氣超旺的招牌菜。

　　雞蛋豆腐倒盡滾燙的鍋子油炸，十多秒後，豆腐炸成了油亮亮的金黃色，再快炒有草菇和叉燒肉的配料，用蠔油胡椒粉和糖調味芶芡，熱呼呼的嫩豆腐撈起來，馬上放上鐵板，吱吱作響，瞬間熱氣香氣一起衝上來，客人一口咬下滑嫩的鐵板豆腐，這道菜是劉小姐每次來必點的菜色，這道鐵板嫩豆腐的食材超豐富，有雞蛋豆腐、草菇、筍片、叉燒肉，筍片還有青蔥，是這家飯店超人氣招牌菜。

　　接著是另一道招牌菜，也是在熱油裡頭先油炸的，是醃漬過的雞腿肉，要把雞肉炸的外酥內嫩，火侯大小得恰到好處，爆香的薑片，再混合養生的紅糟快炒，用糖下去調味，最後倒進剛炸過嫩雞肉，這盤紅通通又香味四溢的紅糟燒嫩雞，大功告成，饕客老早就等著吃，軟嫩的雞肉還很燙口，帶有甜味的嫩雞肉，真的讓人嘴巴停不下來。這紅糟燒嫩雞的主要食材，有養生的紅糟、醃漬雞腿肉，還有薑片，這道地福州菜，則是這家飯店最紅的冠軍料理。

　　一邊是香噴噴的紅糟燒嫩雞，一邊是看了讓人想流口水的鐵板豆腐，到底哪盤菜會比較受青睞？我們把菜端給這位專門幫餐廳試菜的美食客，林先生，美食經驗豐富，是經常受到餐廳邀請的試菜大師，吃完兩道菜，他到底喜歡哪一道呢，這鐵板嫩豆腐，價格只要兩百元，另外這盤紅糟雞要三百二，所以豆腐是價格獲勝。而說起菜色的難易度呢，紅糟雞的食材則是較特別，所以廚師的處理工夫獲勝，至於買氣呢，鐵板豆腐一天可以賣500盤，紅糟雞一天100盤，所以是鐵板豆腐勝，不過其實兩邊的招牌菜各有特色，對愛好美食的顧客來說，能吃到就是最有口福的享受了。

新聞來源：華視新聞