2010/12/06 11:58
邱君萍 張夢熊 報導 / 台北市
同樣是創意美食，今年台北國際牛肉麵節，高雄鳳山一位師傅用涼的牛肉麵拿下創意組冠軍。這麵叫做花香刀削牛肉涼麵，把自創的和風醬還有桂花汁，拌進現揉現削的麵條，肉塊吸收了特調醬汁，吃起來肉汁中帶有淡淡的花香，口感清爽又特別。
把打好的紅蘿蔔汁加進麵團裡，讓麵帶有蔬菜味，緊接著麵團要現揉揉出Q勁，然後用快狠準的手法削出一片片。削好的麵條滾水快煮後，再放進冷水來冷卻，這樣吃起來更有嚼勁，接下來，擺盤後要淋的這個，幾片綠葉點綴的這個的醬汁，可是提味的桂花汁，有了它，麵條中吃起來會有花香氣，然後重頭戲來囉，就是這牛肉，選用的就是細嫩的牛小排，水煮10分鐘之後，過個冷水讓肉緊實，緊接著當然就是要來滷一下，牛肉在濃郁的滷汁滷了50分鐘。
這牛肉咬一口，不但有肉的原味，入口之後跟滷汁和在一塊，口感紮實、味道多變，這一盤叫花香牛肉刀削涼麵，一道道的步驟真的很費功夫，不過操刀的這位李師傅也靠著這一盤，拿下今年台北牛肉麵節的創意組首獎。冠軍牛肉麵來自高雄鳳山的這家小麵攤，李師傅今天限量推出，一盤300塊，雖然不便宜，不過，要吃第一名的牛肉涼麵總是要付點代價囉。
新聞來源：華視新聞
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