2012/10/09 12:00
張益鈞 報導 / 花蓮縣
今天的好吃夯仔內要帶您品嘗四川口味的石鍋椒麻蟹，現在整是紅蟳產季，花蓮有業者將在地養殖的紅蟳加來自上四川的「泡椒」，用大火快炒封住紅蟳的蟹黃，再放到石鍋悶透，彈性的蟹肉配上香辣的口味，讓饕客愛不釋口。
蓋子一開，香氣跟著熱氣跑衝了出來，饕客們等的就是牠，來自花蓮在地養殖的紅蟳，不過這紅蟳可是搭配著四川口味，味道就是很特別，大廚告訴我們一些好吃的小秘密，要蟹肉紮實有彈性，就是要新鮮，將活蟹用熱油炸，好封住肉的鮮甜原味，而且這時間要拿捏得當，否則肉就會老掉了。
接下來這個秘密武器，遠從四川來的「泡椒」，這在台灣可很少見，先用粗鹽和米酒醃漬，讓它的辣度稍微降低香氣完美提升，再加上一些調味，這基底的醬料調配成功，接著將這兩味，放入石鍋悶香，這一道石鍋泡椒蟹就可上桌囉，看到小姐們管它螃蟹殼有多硬，就是要大口嗑，當四川泡椒撞上台灣紅蟳，不只蟹肉變的更甜，這香辣的口味，吃一口，保證讓你全身暖呼呼。
新聞來源：華視新聞
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