2012/12/06 18:58
古芙仙 邱顯雄 報導 / 高雄市
為了振興烏魚市場，今年的烏魚季特別結合餐廳大廚，推出全桌烏魚饗宴餐，10道菜色全用烏魚做，像是烏魚肉片、烏魚腱、烏魚膘這些只有產地吃的到的新鮮貨，除了能把烏魚吃透透，更是看到餐廳大廚，如何用傳統手藝，做出精緻的功夫菜。
剛取下來的新鮮烏魚腱，裹上粉漿下鍋油炸，真的是夠新鮮，炸一下就要先起鍋，接著爆香蔥花、蒜頭、辣椒，大火快炒，一道香酥烏魚腱，熱熱鬧鬧端上桌，大廚抓過一隻新鮮烏魚，俐落的片下魚肉，一樣下鍋炸一下，另一鍋放入蔬菜配料，加上醋、芶芡調味，黃澄澄的醋溜醬，直接淋到炸半熟的魚片上，用勾芡的熱暖熟魚片，吃起來就更加鮮嫩。
還有這一道，麻油老薑先爆香加水熬，接著把白白胖胖的烏魚膘放進去一起煮，上桌前，灑上蔥苗提提味，這麻香烏魚膘，是冬季進補上上選，整桌菜從生魚片、烏魚子，滷蜜汁烏魚、碧玉色的鮑魚燴烏魚，南瓜海鮮湯，可全都是烏魚做成的，考驗的是師傅的手藝，客人個個吃得滿意，除了老師傅有底子的工夫菜，實在也是夠新鮮才敢大聲啦，能夠這麼豪邁，大啖烏魚各個部位，也只有在烏魚的產地，才可以這麼享受。
新聞來源：華視新聞
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