2013/09/30 18:58
王永秦 報導 / 台北市
今天的好吃夯仔內要帶您看到的是，傳承60年的砂鍋雙姝。把新鮮鰱魚頭倒入熬煮濃郁的豬高湯，一起慢燉成川味砂鍋魚頭。還有，用醃漬番茄，煮出酸酸辣辣的砂鍋水煮牛。這傳承六十年的好味道，讓客人天天高朋滿座。
豆瓣辣醬小火爆香，紅通通的辣味作基底，再配上乳白色豬高湯，白裡透紅的湯汁，和新鮮蔬果一起翻炒，倒入剛過油的鰱魚頭，濃郁鮮味立刻散發出來。蒸煮完換成砂鍋繼續燉，製作過程相當繁複，其中菁華就在這鍋湯。
湯的內容，超過48小時的熬煮，讓白白的湯底，熬煮成濃濃的豆漿色。魚頭則天天從水庫新鮮運送，重達五斤的大頭活鰱魚，炸到香酥再熬煮到入口即化。牛肉爆香後，單用番茄和檸檬汁，就調和出酸辣又不嗆鼻的四川水煮牛。
這砂鍋雙姝，一煮就煮上六十年，客人卻從來不曾少過。老闆堅持傳統，讓隨著年代逐漸流失的外省菜，完整保有當年的經典滋味。
新聞來源：華視新聞
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