2013/12/19 12:00
綜合報導 / 高雄市
今天的好吃夯仔內，帶您來到高雄、品嚐吃這一道「冰糖醬鴨」，這醬鴨是上海人的年菜，要選用完整的肥鴨，再經過特製中藥材去腥，接著用八角、蔥、薑和醬油在砂鍋裡悶煮好幾個小時，最後再淋上融化冰糖，又甜又鹹卻不油膩，讓上海的好味道，俘虜高雄人的胃。
油油亮亮的醬鴨，一下刀，就看得出來，鴨肉嫩、骨頭又酥又脆，表皮的深褐色，看起來好入味。這一道就是上海人的傳統年菜「冰糖醬鴨」。作法可不簡單，完整肥嫩的全鴨，用米酒、鹽巴漬洗過，再取最天然的鴨脂肪，大鍋炸香，鴨油把鴨肉表面炸的金黃香酥，接下來就要調味，八角、蔥、薑、鴨、醬油一起悶，蓋上鍋蓋，鴨子要在裡頭泡好幾個小時香料澡，再起鍋時，已經呈現醬油醍醐色。
除了鹹，更要甜來提味，融化冰糖淋上去，一次又一次，把濃稠醬汁澆淋在醬鴨上，等到醬汁吃進肉裡，道地的上海醬鴨，才算完成。像有滷，又好像沒有，又甜、又鹹，不油膩，層次豐富的好味道，是來自上海老闆娘的手藝，沒想到這令人懷念的家鄉味，也俘虜了美食老饕高雄人的胃。
新聞來源：華視新聞
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