2014/04/18 18:58
林信辰 報導 / 台北市
初春是歐洲白蘆筍盛產季節，白皙的白蘆筍，有蔬菜皇后的美譽，供應歐陸式頂級料理的飯店業者，由法國產地直送特選白蘆筍，以浸煮，炭烤等方式搭配鱘魚子醬、黑松露等高級食材，以創意手法，讓饕客們享受不同風味的白蘆筍料理。
主廚把法國空運來台的白蘆筍放進高湯燙熟，另外一邊再把切成一段一段的白蘆筍，裹上黑黑一層墨魚麵漿下油鍋炸，白蘆筍竟然可以這樣吃，主廚還想到和生墨魚涼拌，搭配智利進口的深海圓鱈，淋上帶有果香的酸豆香橙莎莎醬，質地脆嫩多汁的白蘆筍，透過主廚的巧思和創意，變化出多樣的驚喜。
主廚陳孟豐，春夏就適合吃清爽的美食嘛，在主廚的巧手下，白蘆筍變化多樣，主廚選用煎到半熟的鴨蛋入菜，再將水煮的白蘆筍擺盤，放上無花果，再搭配上特殊鹹香風味的鯷魚醬汁提鮮，最後鋪上特選的法國松露片，成就一道華麗又具有特色的開胃菜，消費者，很清甜，很爽口，主廚的創意，還有將煎得皮脆肉嫩的掛川酵母豬腹肉，搭配清甜可口白蘆筍，油花均勻的美國爐烤菲力和肥嫩鴨肝配上炭烤後的白蘆筍，再淋上XO醬汁，整桌的白蘆筍饗宴，要給饕客華麗享受。
新聞來源：華視新聞
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