羅立芸 潘建任 報導 / 台北市
台灣吃素人口有逐年增加的趨勢，根據中華經濟研究院調查，目前台灣約有14%的人吃素，相當於超過300萬人。這也讓用大豆或豌豆蛋白做成的「植物肉」愈來愈受歡迎！不少餐廳紛紛推出植物肉餐點，希望滿足素食或蔬食者的需求。雖然植物肉技術日新月異，吃起來口感相當接近動物肉，但是營養師也提醒，植物肉的營養成份跟動物肉並不相同，像是動物肉裡有的B2、B12，植物肉就沒有，所以民眾在品嚐植物肉的美味同時，也得多方攝取原型食物，才能確保營養均衡！
貝果麵包抹上花生醬，加入滿滿生菜，再放上熱騰騰的漢堡排，但這漢堡排其實是用「植物肉」做成的，餐飲業者許元吉說：「跟葷食的一些肉排，它的口感是非常近似素食的產品，我們選用這樣的一個品項來研發。」
根據中華經濟研究院調查，台灣約有14%的人吃素，相當於超過300萬人，而「植物肉」因為能模擬肉品口感，又主要是大豆豌豆等植物原料做成，所以不少餐廳陸續開發植物肉餐點，像是怡客咖啡就打算推出獅子頭貝果漢堡，八方雲集有植物肉鍋貼，摩斯也推植物肉漢堡，希望滿足吃素食或蔬食民眾的需求。
內湖國泰營養師張斯蘭說：「可能在於一些維生素上面，(植物肉)會比較容易缺乏，比如說像(B2)B12可能是有缺乏的。」但營養師提醒，植物肉跟動物肉類的營養素並不一樣，而植物肉因為是加工食品，所以也難免有食品添加物，民眾品嚐植物肉美味的同時，也得多從其他原型食物攝取營養。
新聞來源：華視新聞
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