陳建邦 報導 / 嘉義縣
農曆年快到了，嘉義有一間堅持用手工醃製湖南臘肉的老店，真得忙到翻掉。店內的臘肉從醃漬、曬乾、燻烤到出貨，至少要一個月，都會限制一人只能買十斤，店內的香腸也是堅持不加亞硝酸鹽來防腐，也沒放香料，所以很受客人歡迎，致於怎麼分辨天然香腸？店家自豪的說，因為不放人工香料，所以曬場內一隻蒼蠅也沒有，這是完全靠天然曬乾，才做得到。
棉線串起精選三層肉，另一邊，花椒、鹽還有不能說的秘方，用高粱酒來提味，放入三層肉，拼命搓揉，這一醃，要5天入味，趁著冬天不下雨，大太陽，趕快把醃肉曬一曬，不能急，要曬10到12天，日光浴完，把木頭點燃，肉條們要進去燻香，蓋上棉被睡美容覺，可比睡美人，要睡5天，臘肉最後到客人手上，得經過1個月。
這是嘉義一間手工製作湖南臘肉的老店，臘肉毎人限購10斤，還有香腸也很熱門，老店的香腸最自豪的就是不添加，亞硝酸鹽或是任何人工香料，但要怎麼分辨呢，沒有蒼蠅我們用高梁下去提香，比一比天然日曬的顏色比較黑，添加化學的香腸顏色就較紅，而且聞起來肉香也非常明顯，而今年受禽流感影響，豬肉價格跟著上揚，溫體豬的貨源也不足，本來一天可以賣8百多斤，現在剩2百多斤，今年饕客想吃到這臘肉炒蒜苗，或是香腸片來過年，手腳可要快了。
新聞來源：華視新聞
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