2010/07/28 11:58
廖學賢 報導 / 雲林縣
鹽水雞大家都吃過，不過雲林這間鹽水雞很不一樣，首先把汆燙過的雞肉切片，放入大把的蔥和新鮮蔬菜一起調味，最後灑上自製的調味料，吃起來清爽不油膩，成為夏天最受歡迎的"蔬菜鹽水雞"。
來到雲林的夜市，這一攤好熱鬧，大家排隊等著要買的是特別的蔬菜鹽水雞，老闆將雞肉用剪刀剪成一塊塊，灑上鹽水蒜醬調味，接著將大把的高麗菜切片放進去，再灑上胡椒粉，青菜都是用熱水燙熟的，最後一口氣放入三大湯匙的蔥，依照客人需求加點辣椒，這一大包的鹽水雞吃起來很不一樣，爽口香脆，不只是肉質有彈性，最重要的是，還放了新鮮的蔬菜，看看盤子裡，有四季豆、苦瓜、蘿蔔。
好吃的秘訣，趕快跟著老闆回到家中，雞肉放入熱水中汆燙10分鐘，撈起來後吹涼，馬上放在冷凍庫冰上5小時，還有新鮮的蔬菜也是先泡在水中清洗乾淨，用熱水燙過後放入冰水，口感就會酥脆，筍子也是簡單汆燙泡水，難怪吃起來清爽不油膩，老闆每天從下午開始擺攤，賣得嚇嚇叫，灑上香油、胡椒鹽及鹽水等調味料，吃得出食物最原本的鮮甜，鹽水雞的肉又Ｑ，蔬菜鹽水雞讓民眾吃得好過癮。
新聞來源：華視新聞
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