2013/11/28 12:00
古芙仙 陳信仁 報導 / 高雄市
今天的好吃夯仔內，帶您來高雄吃豬腳。一般的豬腳不是用滷、烤就是煲湯，但高雄一家中餐廳老闆發揮創意，把豬腳做「乾吃」，結合避風塘炒蟹的製作法，做成避風塘豬腳。先悶煮後下鍋炸的口感，配上炒蒜酥，真的有夠開胃。
大火爆香蒜酥，今天把避風塘炒蟹，改成避風塘豬腳。把新鮮豬腳仔細去雜毛，和蔥、薑、八角、花椒、中藥材，一起小火悶煮，花了7、8個小時煮到爛的豬腳，還要下鍋油炸，讓外皮酥脆，內軟外酥的好口感，再配上炒香的蒜酥，趕快上桌，客人都讚不絕口。
，喜歡這種乾式豬腳嗎，還有另種吃法，就是這道「椒鹽天蹄」。選用豬前蹄，一樣先煮後炸，炸到呈現金黃色澤，之後和九層塔、薑絲、椒鹽一起下鍋快炒，又香又「唰嘴」，口感好特別，富有嚼勁的皮、筋，啃咬起來超過癮，也讓這兩道乾式豬腳料理，成為冬天吃豬腳進補的新選擇。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響