2013/11/26 12:00
莊明憲 報導 / 新竹市
今天的好吃夯仔內，帶您來到新竹品嘗科技新貴們最愛的雙炸料理：香滷炸豬腳和香酥苦瓜鹹蛋。豬腳經過6小時的悶滷，再用200度高溫油炸，讓豬腳吃起來外皮酥脆，裡頭卻軟嫩多汁，而炸過的刨絲苦瓜和鹹蛋一起炒，吃起來清爽不油膩，也完全沒有苦味。
今天的好吃夯仔內，帶您來品嘗新竹的香滷炸豬腳和香酥苦瓜鹹蛋。豬腳經過6小時的悶滷，再用200度高溫油炸，兩道手續，讓豬腳吃起來外皮酥脆，裡頭卻軟嫩多汁。炸過的刨絲苦瓜和鹹蛋一起炒，吃起來卻清爽不油膩，也完全吃不出苦味，雙炸料理甚至還成了科技新貴的最愛。
比臉還要大的豬腳，酥炸成金黃的外皮，輕輕切開裡頭飽滿的肉汁，還真的會溢散開來。軟嫩肉質好切又好咬，簡直是科技新貴們的最愛，入口即化。有特色，外面看不到，入口即化，要做出入口即化的香滷炸豬腳，可是相當費工，光是滷汁，就添加多種香料，肥嫩的豬腳肉還得用小火悶滷6小時，不能開大火要悶煮入味，滷完油亮的豬腳才只是半成品，接下來豬腳還得進入200度以上的油鍋炸，油汁跳的可澎湃，為的就是要逼出油脂，不一會兒就可以看到，鑲嵌金黃外皮的香滷豬腳，香而不油膩。
除了它，還有香酥白玉，將刨成絲的苦瓜油炸起鍋，再混進鹹蛋和蔥絲均勻拌炒，看起來香脆多汁，吃起來卻口感清爽，就連不敢吃苦瓜的人，也吃不出苦瓜的味道。精心設計的雙炸料理，讓上班族也好愛，再忙也要揪團來品嘗師傅的好手藝。
新聞來源：華視新聞
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