2014/03/26 12:00
巫召清 報導 / 苗栗縣
今天要帶大家到苗栗，品嚐風味特殊的紅麴燉鴨肉，這道菜做工相當繁複，得精選完全熟成的鴨子，搭配芋頭、枸杞、當歸等十多項中藥材，還要大火、小火交替熬煮，才能把鴨肉的鮮美提味出來。
燉了一個多小時的全鴨已經熟透，但這只是第一道手續，接下來放進油鍋裡用老薑爆香，加入提味養生的紅麴，還有枸杞、當歸、川芎、紅棗等十多種藥材，再放進特選的芋頭食材都備好了，就得花3、4個小時，大火、小火交替燉煮，把鴨肉的鮮美香氣都提出來，就能上桌。
一扳就骨肉分離的鴨肉，還有中藥加上紅麴的湯頭，濃郁清香讓饕客讚不絕口，苗栗這家餐廳招牌菜就是這道紅麴燉鴨，因為做工繁複想要品嚐還得事前預約，店家說這道菜好吃的關鍵，鴨子得選完全熟成的，搭配藥材和烹調方式，才能達到最好吃的口感。
新聞來源：華視新聞
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