曾馨霈 張晃維 報導 / 台北市
鴿子料理在台灣相當少見，不過就在台北東區的巷弄裡，有鴿子料理達人自己開養鴿場養鴿，鴿肉新鮮又健康，加上老滷汁入味，師傅油淋烹煮，鴿肉吃起來皮脆肉嫩，讓人吮指回味！
一整隻油淋乳鴿油亮金黃的外皮透出誘人的色澤，看了就讓人食指大動，放在嘴裡咬上一口，皮脆肉鮮又入味。有句俗話說一鴿勝九雞，說得就是鴿肉的營養價值非常豐富，鴿肉低油、低膽固醇，還有豐富的蛋白質和礦物質，就是因為沒有脂肪，所以烹煮起來格外不容易！
油淋的做法最能做出美味，挑選鴿子不能太老，四週大最好，用大小茴香、陳皮、八角等等材料，長期熬煮的珍貴湯汁、先滷過，再用麥芽糖和醋、上皮風乾，再來就是師傅慢慢油淋到皮酥內嫩。油淋做法看起來油，吃起來卻一點都不油膩！
同樣油淋做法還可以用來煮魚，魚肉格外鮮美！活跳跳的石斑魚現撈宰殺，老闆交代一定要放血、對半剖開，這樣魚肉才會白淨漂亮。油要熱到一百八十度，魚肉下鍋悶，肉質馬上收縮保持鮮味，起鍋之後淋上香油和冰糖魚露提味，油淋石斑魚還有油乳鴿，吸引許多饕客常常來報到。
新聞來源：華視新聞
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