廖學賢 報導 / 雲林縣
今天要帶大家到雲林品嚐琥珀魚！也就是將石斑切成塊狀，經過特殊烹調後，加上有如琥珀色的核桃，讓鮮嫩魚肉配上爽脆的堅果，特別的口感讓石斑魚有了進階吃。
肥美的石斑魚去骨切成塊，先用蛋白和獨家配方醃製後，放入低溫油鍋裡泡3分鐘，接著再把蔥薑蒜和辣椒爆香，辛香味都出來以後，把泡過油的石斑放進來拌炒，除了加進韭黃和紹興提味以外，起鍋前最重要的配角不能少，像琥珀色澤的核桃，有畫龍點睛的效果。
鮮嫩魚肉，配上爽脆的核桃，讓石斑魚有了進階吃法，雲林這家餐廳，到這裡的客人，除了會點這道琥珀魚以外，曹白豆腐也是必點，雞蛋豆腐炸到外酥內軟，再用大火熬煮，金黃色的賣相討喜，口感也下飯，業者說炎炎夏日，客人特別喜歡，下飯又兼具清爽的菜色，因此讓琥珀魚和曹白豆腐，成了店裡人氣菜餚。
那裡找?
- 虎尾客棧
- 地址：雲林虎尾鎮明正東路8號
- 電話：05-6333336
新聞來源：華視新聞
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