劉如穎 編譯 / 日本
日本冷凍烤飯糰業者，為了不浪費食材，將生產線上NG的飯糰拿來再發酵蒸餾，做成酒精濕紙巾，而且材質可分解，除了避免浪費、還很環保，知名的連鎖壽司餐廳，則是向漁民收購市面上買氣不佳的罕見魚類，透過精心料理，讓顧客能夠吃到不同的美味，而且還利用AI數據分析，掌握顧客的喜好之後再出餐，以免餐點在軌道上轉半天、卻乏人問津，最後只能丟進垃圾桶，非常浪費。
北海道一所小學體育館裡，出現一間迷你迴轉壽司餐廳，雖然盤裡裝的只是模型壽司，但學生們圍著軌道，玩得不亦樂乎，日本知名連鎖迴轉壽司，到校園教授特別課程，希望能讓小朋友知道，珍惜食物的重要性，裝著平常在市場裡，很少見的魚類，有些還叫不出名字，這些市面上罕見的魚，在日本被叫做低利用魚或未利用魚，漁船捕撈到後，只能以低價售出或直接丟棄。
迴轉壽司餐廳店員說：「這是將鬼頭刀切成碎末做成的，為了不浪費迴轉壽司餐廳，向當地漁民收購這些低利用魚，透過精心料理，讓顧客享用不同美味。」此外壽司透明蓋上的QR Code，也能避免浪費食材，迴轉壽司餐廳公關小山祐一郎說：「這用來記錄產品售出之前，在迴轉壽司軌道上停留了多久，並且可以即時通知店內。」透過攝影機和AI分析數據，讓廚房精準掌握送餐份量，食材廢棄率也從原本的12%降到3%。
而另一家冷凍食品業者，則是讓廢棄食材，以另一種面貌重生，日本民眾說：「這個是用飯糰做的嗎，很可愛啊，會讓人好奇到底是什麼東西。」生產冷凍飯糰過程中，掉落或不符合標準的NG食材，再拿來發酵蒸餾成酒精，做成可以分解的濕紙巾，包裝上還寫著烤飯糰，不但成功吸引消費者注意，也達到永續環保的目標。
新聞來源：華視新聞
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