2014/11/13 12:21
陳傳霆 古芙仙 張夢熊 報導 / 高雄市
現在正是螃蟹最好吃的季節，尤其是紅蟳，但除了清蒸外，還有更鮮甜的吃法喔。高雄大樹區一間海產餐廳，就把紅蟳拿去煮粥，把蟹膏蟹黃用大骨湯和白飯一起熬煮，濃濃的蟹味都融入飯湯裡，在冷冷冬天吃上一碗，真的很享受。
籠子裡活跳跳的紅蟳，都是早上才抓來的，這麼多的量，老闆說通通要拿去煮粥。紅蟳對半切，用蔥蒜大火持續爆香，炒到外殼稍微變顏色，讓蟹肉味道更突出，就加入大骨高湯，滿滿的大骨長時間熬製的乳白色高湯，是讓粥好吃的基礎。再加入白飯，把火加大，滾沸的高湯把蟹膏、蟹黃、蟹精華，全部的美味都逼出來。大火把湯汁收乾，大骨香氣和螃蟹美味，通通融進飯粒中，加上滿滿香菜，這紅蟳海鮮粥就能上鍋。吃一口，從飯到湯，都充滿濃郁，再吃一口紅蟳肉，清甜感完全不膩口，看看客人吃得碗底朝天，也讓這間海鮮餐廳，雖然位在高雄大樹山區，卻因紅蟳粥，變成嚐鮮首選。
新聞來源：華視新聞
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