2011/06/08 18:58
謝安安 盧松佑 報導 / 台北市
果醬被查出含有塑化劑後，很多人現在只敢吃天然的果醬，華視新聞推出"你被加料了"專題，今天先帶您來看看天然果醬和人工果醬，到底是怎麼做出來的，天然果醬真材實料，沒有加任何色素或香料，但成本很貴，而且光熬煮就要半個小時，但人工的，只靠化學成分就能做出來，但兩者吃起來，口感也差很大。
這一包覆盆子剛剛從市場買來，摸起來還冰冰的非常新鮮，但價格很貴。光是這一包半斤就要150塊，我們請烹飪老師WENDY教我們怎麼用覆盆子來做果醬，先加入150公克的細砂糖和覆盆子或在一起，再加一些新鮮檸檬汁和萊姆酒，然後用小火慢慢熬煮。仔細看在鍋子的邊邊，漸漸有些黏稠的感覺，但煮的時候很麻煩，因為覆盆子會黏在鍋子上，必須像這樣不斷攪動，還要拿著毛刷一邊清，果醬才不會焦掉。
這段過程真的要很有耐心，因為要煮到105度，這一顆一顆的覆盆子才會慢慢變成果醬。就這樣煮了30分鐘，終於看不到整顆的覆盆子全部融在一起，用手摸摸看觸感黏黏的，這天然的覆盆子果醬大功告成，但成本高也真的很費工夫。
橘子水的成分其實是檸檬酸，這也是一種化學物質，加果凍粉的目的，是讓它能迅速凝固，兩個一起下鍋煮，不到五分鐘，人工的橘子果醬就做好了。天然果醬聞得到水果香，而且入口即化，但人工果醬就像果凍一樣，根本吃不到水果。再把它們塗到麵包上，天然的很好推開，但人工的已經結塊了，再看一次天然果醬可是真材實料，但很多人，平常吃到的都是人工果醬，也不曉得已經把化學香精吃進肚子裡。
新聞來源：華視新聞
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