黃金馬子 健康的古老滋味

葉星妤、王靖芃  / 新北市

黃金馬子店長張立青得意地說：「我們家的沙其馬吃起來沒有負擔！」辭掉原先貿易公司的工作，張立青回到家鄉和父親學做自己最愛吃、家裡傳承下來的沙其馬。純雞蛋加上自家熬煮的麥芽糖，張立青堅持好的原料，純手工製作、不過度油炸。做出來的沙其瑪香脆鬆軟，搭配各類有機水果乾，營養健康又美味。張立青傳承了父親的好味道，也希望藉由她的沙其馬讓更多人重視食物的原料製作。

張立青和剛定型的沙其馬。

辭掉工作做沙其馬 黃金馬子古老味

在貿易公司上班了三十幾年，張立青努力打拼，身體卻因此拉了警報。長期的勞碌導致她脊椎受傷，工作的壓力使得她情緒低落，於是張立青辭了工作回到嘉義老家。「休養期間我閒得發慌，我九十幾歲的爸爸做了沙其馬給我吃，我愛吃又愛學，就開始做了！」張立青笑著說。

一開始做給身邊的朋友吃，自己用料實在，漸漸有人想和他買。張立青的爸爸以前在廣東是開茶樓的，沙其瑪是茶樓的茶點之一，廣東話叫「馬仔」。張立青說：「純手工製作的沙其馬透亮如金，像黃金一樣，加上我們是廣東人，所以我們家的沙其瑪就叫黃金馬子。」

六、七年級都不陌生的連續劇-黃金女郎，敘述一群單身卻自立自強的女子，勇敢活出自己的生命。張立青說，黃金馬子的黃金，一部分也是期許自己未來能像黃金女郎一樣擁有自己的人生，不再為了工作勞碌一生。

不同於坊間 手工油炸不吃油

仔細探究黃金馬子的製作和選料過程，有別於坊間機器油炸的沙其瑪，張立青說：「我只過油八秒而不強炸，材料適度和氧接觸，加上火侯控制得當，所以炸出來的沙其瑪口感香脆鬆軟，不吃油！」

沙其瑪最重要的就是油炸的過程，火侯的控制全靠經驗。張立青說：「機器油炸的沙其瑪，不論春夏、冷熱，溫度都統一條件固定，但我們會視氣溫與環境狀況調整麥芽糖和水量的比量，適度調整火侯和翻炒點。」

剛炸出來的沙其馬。

吃對季節 吃得健康

黃金馬子重視食材選擇，使用的純雞蛋來自吃中藥紅仁長大的紅仁雞，熬煮16小時的小麥草柴燒麥芽糖為基底。顧慮到現代人愛變化，黃金馬子也推出搭配水果乾、不同口味的沙其瑪。自己買來烘乾機，和當地小農購買有機天皇蕉、阿里山有機鳳梨自己製作水果乾，每一塊都吃得到水果的原味。

張立青說：「夏天適合吃原味，椰子粉灑上去退火，鳳梨口味的沙其瑪也可以消暑。夏末秋初吃金及桔口味的沙其瑪。」選用當季的有機食材，張立青希望大家了解食物的特性，吃對季節、吃得健康。

張立青正在沙其馬上鋪上葡萄乾。

做喜歡的事 傳承好味道

手工製作比起貿易公司的工作更耗費勞力，但張立青說：「做黃金馬子是一種成就感，看到人家驚訝沙其瑪也能這麼香，這麼清爽，我就很開心。」來購買黃金馬子的王先生說：「這種純雞蛋製作的沙其瑪很少看到，真的很好吃！」

張立青的朋友，黃小姐說：「做這個真的很累，但東西真的要吃得健康，才會快樂。」說完拎著一包包得的沙其瑪，他要把這種美味帶到日本給親戚嚐嚐。張立青也希望將這樣的好味道傳承下去，除了聘請師傅來學習，在澳洲唸書的兒子也要回來幫媽媽的忙，希望更多人吃到這樣的好滋味。

做自己喜歡的事，做自己愛吃的東西，張立青說：「以前的我很累，是身心都很累，但現在的我身體累，心卻很快樂！」
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新聞來源：輔大-生命力